Juuri kypsyttyään tyrnit ovat C-vitamiinipitoisimmillaan. C-vitamiini vähenee kypsymisen edetessä.
Tässä aikaisemmin kypsyviä ja makeampia tyrni-lajikkeita. Kypsyvät jo elokuussa.
Vanhan lajikkeen tyrnit kypsyvät syyskuussa. Tällä hetkellä vanhaa lajia ei juuri olekaan.
